La lievitazione naturale a pasta madre, molto lenta, conferisce al pane un’elevata digeribilità, una lunga durata di conservazione ed un gusto suo particolare!

La prima lievitazione la facciamo nelle vasche miscelando la farina  la pasta madre, l’olio extravergine d’oliva bio, il sale marino integrale e, ingrediente assai importante quanto poco considerato, l’acqua della nostra sorgente!

A lievitazione avvenuta l’impasto viene pezzato e i pani riposti sulle tavole,coperti con i teli e lasciati nuovamente a lievitare!

Quando i pani son pronti per essere infornati il forno è già stato svuotato, aspirato dalle ceneri e caldo alla temperatura  giusta!